Dolcetti al cocco con confettura di ciliegie

È  finalmente tempo di ciliegie e ho una ricetta super golosa per voi! Sono dei mini sandwich al cocco farciti con confettura di ciliegie.DSC_1895

Sono dolcetti facili e veloci da preparare con pochi ingredienti. Qui di seguito il necessario e il procedimento.

Ingredienti:

  • 2 albumi
  • 180 g di zucchero
  • 30 g di fecola di patate
  • 180 g di cocco essiccato grattugiato
  • Confettura di ciliegie quanto basta per farcire

Montate gli albumi a neve ben ferma poi unite zucchero, fecola e cocco. Impastate delicatamente con le mani fino ad ottenere un composto morbido. Tenderà comunque a sbriciolarsi. Se vi sembra che si sgretoli troppo potete aggiungere un paio di cucchiai di latte ma dovrà comunque avere quella consistenza. Stendete l’impasto con il mattarello su una superficie spolverizzare con fecola di patate fino ad ottenere una sfoglia spessa mezzo centimetro. Usando un taglia biscotti del diametro di circa 5 cm ritagliate i dischetti nella pasta e trasferiteli delicatamente sulle teglie antiaderenti oppure con carta forno,ben distanziati l’uno dall’altro. Recuperate ogni volta gli avanzi di pasta, rimpastandoli di nuovo per ripetere l’operazione. Si ricaveranno circa 24/28 dischi.

Cuocere in forno per 20/25 minuti a 180° finché iniziano a prendere un po’ di colore. Lasciateli raffreddare nella teglia.

 

 

Intanto setacciate la confettura di ciliegie in modo che resti ben liscia. Potete farlo direttamente nella saccapoche appoggiata al bicchiere come vedete nella foto.

Infine farcite metà dei dolcetti con la confettura e coprite con la restante metà.DSC_1946DSC_1939

Potete utilizzare anche altre marmellate dal gusto esotico perfette da abbinare con il cocco.

Ed ora tocca a voi!

Alla prossima!

Vale

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